Базилик: состав, польза и свойства базилика, применение базилика, рецепты из базилика
Сегодня базилик стал настолько привычен, что мы, не
задумываясь, добавляем его в маринады, острые
восточные блюда и экзотические салаты. А между тем,
это удивительное растение достойно того, чтобы
изучить его происхождение и полезные свойства.
Базилик, который сегодня вполне комфортно чувствует
себя на наших огородах, растение нежное, и
происходящее родом из тропиков. Его душистый аромат
и насыщенность листьев маслами, первыми оценили
индийцы, иранцы и китайцы, в национальных кухнях
которых он давно задает тон. В природных условиях
базилик также встречается на Кавказе и в Средней
Азии, в Южной Америке и Африке.
Применение базилика не ограничивается кулинарией,
так как свойства базилика давно известны народной
медицине. Базилик, по сути, это однолетнее
травянистое растение, принадлежащее семейству
яснотковых, и обладающее тонизирующими, улучшающими
аппетит и пищеварение свойствами, благодаря которым
его рекомендуют для лечения пищевых нарушений и
анемии.
Польза базилика в диетическом питании несомненна.
Его душистые листья стимулируют аппетит, и с их
помощью низкокалорийный салат, заправленный только
маслом оливы, вызывает аппетит и чувство насыщения.
Глубокий вкус утоляет голод, а состав базилика,
богатого микроэлементами и витаминами, восполняет
тот урон, который наносит низкокалорийная диета
организму.
Состав базилика превосходит состав большинства
пряных трав, он богат эфирными маслами, гликозидами,
сапонинами, дубильными и минеральными веществами,
витаминами групп С и А, каротином, фитонцидами,
растительными жирами и простыми сахарами. Его
эфирное масло богато душистыми летучими веществами,
камфорой, которая стимулирует деятельность сердца и
дыхательной системы.
Применение базилика в консервировании, придает ни с
чем несравнимый пряный вкус маринадам и соусам, а
мясо, приготовленное с добавление этой удивительной
травы, обладает сочным и насыщенным ароматом,
который так ценят и на Кавказе и в странах Востока.
На Востоке базилик считают царем специй, и едва ли
можно представить те ряды восточного базара, где
продают специи, без него в чистом виде, или в
составе многочисленных ароматических специй для
приготовления экзотических блюд. Национальные кухни
Узбекистана, Таджикистана, и Закавказья знают
базилик (это его латинское название), как райхон,
рейхан, реган или реан. И во всех названиях
проступает его царственное происхождение и уважение
к уникальным свойствам базилика.
Листья базилика используются как добавка к блюдам
в чистом виде, или как составляющая блюда в
сушеном или свежем виде. Конечно, традиционно,
базилик - идеальная добавка к мясным блюдам, но в
некоторых кухнях, например в Азербайджанской, семена
базилика добавляют в выпечку, кисломолочные продукты
и напитки.
Рецепты из базилика многообразны и вызывают аппетит
только при упоминании этой чудесной травы. Его
добавляют к молодым незрелым сырам, мясу, рыбе,
морепродуктам и овощам. Естественно, свежий базилик
намного ароматнее, но и сушеный базилик дает
прекрасный аромат, стимулирующий аппетит.
Существуют особые рецепты из базилика, пользующиеся
большой популярностью у народов их придумавших.
Например, салат «Моцарелла с базиликом», который
может служить примером вкусной и очень здоровой пищи
Средиземноморья. В рецепт входят помидоры, сыр,
растительное масло, уксус и базилик, оттеняющий
блюдо, и придающий ему неповторимый вкус. Вопреки
сложившемуся мнению, что рецепты из базилика всегда
связаны только с мясом, существует рецепт
приготовления лосося с базиликом, обладающий нежным
и изысканным вкусом, в котором лосось прекрасно
сочетается с соусом из базилика и масла оливы.
Можно бесконечно рассказывать о базилике, этой
уникальной траве, которая вот уже много столетий
используется во многих кухнях и нетрадиционной
народной медицине, но ясно одно, базилик – это дар
природы, в котором заключены самые необычные
свойства.
